Vitigno 50% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara, 5% Oseleta
Annata 2017
Note Degustative Di colore rosso rubino carico. Bouquet intenso con note di amarena, frutti rossi, mirtillo e piacevoli sentori di spezie e rabarbaro. Il Ripasso è pieno, rotondo e di grande struttura. L’importante gradazione è correttamente bilanciata con tannini vellutati e garantisce un’eccellente bevibilità con note terziarie e balsamiche. Al gusto risulta armonico, emerge il corpo del frutto, la marasca fresca, un perfetto equilibrio fra succosità e zuccheri. Spicca eccezionale la Valpolicella classica: eleganza pura.
Vinificazione Le uve selezionate vengono pigiate dopo 15 giorni di appassimento in fruttaio. Il processo di fermentazione e macerazione in acciaio inox a temperatura controllata dura circa 15-20 giorni. In gennaio o febbraio, il vino viene ri-fermentato (ri-passo) per 5-6 giorni sulle vinacce dell’amarone appena svinato, ottenendo più struttura, potenza e armonia, rispetto al valpolicella classico superiore. Infine riposa nelle grandi botti di rovere. Emblematica espressione della tipicità del territorio della Valpolicella, la tecnica del ripasso non ha eguali in nessun’altra regione d’Italia.
Formato 0,75 l
Abbinamenti Il Valpollicella Ripasso Classico Superiore DOC della Cantina Rubinelli Vajol è eccellente con primi importanti, come le pappardelle al ragù e con secondi di carne rossa, come la fiorentina alla brace. Ottimo con il maiale arrosto alla cipolla caramellata e semi di finocchio dolce. Molto bene anche con i formaggi di media stagionatura.
Gaetano, capostipite della famiglia Rubinelli, vive da sempre nella Valpolicella.
Famoso per aver progettato e costruito la diga del Chievo sul fiume Adige, che nel 1900 ha fornito energia elettrica alle industrie di Verona.
Per la sua perfetta conformazione a conca ha acquistato la campagna del Vajol, situata esattamente nel cuore della Valpolicella storica.
Così che viene concretizzato il sogno della famiglia Rubinelli di produrre un cru del Vajol in cui si manifesta l’eccellenza di questa terra:
clima ventilato e temperato, un’ideale esposizione al sole e delle uve di altissiam qualità.
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