Vitigno Corvinone, Corvina, Rondinella, Molinara
Note Degustative Al naso escono sentori eterei di pompelmo rosa, frutti di bosco ma anche una sensazione balsamica fresca. Si evidenzia un tratteggio molto fine ed elegante di questi aromi che virano anche nella direzione della spezia. Il palato è secco, asciutto diretto, con una salinità decisa figlia di un suolo sfaccettato. La bollicina è scorrevole e cremosa.
Vinificazione Il blend delle uve proviene da più vigneti, scelti in base alle caratteristiche dell’annata. Le uve, raccolte a mano e solo al mattino, vengono pressate intere senza alcuna macerazione, estraendo solo una parte del succo. Il vino-base riposa l’inverno in acciaio, e in primavera avviene il tiraggio, nella cantina sotterranea al fresco. Qui le bottiglie riposano al buio per almeno 20mesi, prima della sboccatura, effettuata a dosaggio zero.
Formato 0,75 l
Abbinamenti Aperitivi , Antipasti, pesce, crostacei o primi piatti di mare.
Nel 1979 nasce l’azienda agricola Gentili per volontà di Carlo Gentili, che con pochi fondi a disposizione ma con grande tenacia costruisceuna cantina ricavata all’interno di una corte del XV° secolo e impianta i vigneti nei terreni circostanti il lago di Garda.
Per trent’anni l’intera produzione aziendale è destinata alla vendita come prodotto sfuso ad altre cantine, ma dal 2010, inizia un percorso di valorizzazione delle potenzialità viticole ed enologiche dell’azienda.
Tutte le uve utilizzate per i vini in bottiglia vengono raccolte a mano, nella maggior parte dei casi coltivati con il sistema tradizionale della pergola, che è perfettamente adatto per raggiungere un’alta qualità nelle condizioni climatiche di questa zona e con le varietà autoctone.
In alcuni casi si è scelto di riprodurre le viti di vigneti molto vecchi, salvando le varietà più antiche dall’oblio.
L’azienda, pur non avendo ancora chiesto una certificazione biologica, crede che ogni produzione agricola dovrebbe avere rispetto della natura e della salute di chi beve.
Per questo da molti anni sta cercando di ridurre e talvolta eliminare le pratiche dannose, ricercando piuttosto le buone prassi tradizionali che consentono di riportare in vita un sistema agricolo ricco di biodiversità e di rispetto del suolo, della pianta, delle risorse idriche e del lavoro dell’uomo.
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