Vitigno Chardonnay 70%, Pinot Nero 30%
Note Degustative Il Brut Fuoriserie N23 è un vino di colore giallo oro dal perlage fine e persistente. All’olfatto è preciso, con profumo di tabacco biondo, menta, eucalipto, mandorla, praline, tisana di tiglio. In bocca è equilibrato, di buona struttura, con note di miele, ottimo bilanciamento tra acidità e struttura; richiamo agli agrumi in particolare al pompelmo. Cabochon è il Franciacorta più prestigioso di Monte Rossa. Era nato dalla ricerca, iniziata dal 1985, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di un nuovo sistema di vinificazione che introduceva la barriques per la prima fermentazione del mosto. I risultati sono stati tali che il vino ottenuto si è imposto tra le etichette aziendali.
Vinificazione Pressatura soffice delle uve, fermentazione alcolica separata per cru in piccole botti di rovere da 250 litri, miscelazione con vino di riserva per il 20% e rifermentazione in bottiglia con sboccatura secondo il Metodo Classico.
Formato 0,75 l
Abbinamenti Antipasti di pesce, Crudité di pesce e sushi, Crostacei, Frutti di mare, Frittura di pesce, Pesce alla griglia.
Nato nel 1987 per un’intuizione di Emanuele Rabotti, comunicatore instancabile che in cantina e nei vigneti porta nel cuore della Franciacorta le esperienze che lo incuriosiscono in giro per il mondo.
Cabochon è diventato subito un’etichetta chiave dell’azienda, oggi brilla di luce propria come si addice alle stelle più grandi.
Raffinatezza, intensità, eleganza e un interminabile perlage: ecco Cabochon, il Franciacorta più prestigioso di Monte Rossa.
Il Cabochon, così strutturato, ricco e intenso, è una gemma incastonata nel territorio pregiato della Franciacorta.
Un territorio da scoprire e gustare, in coppe di cristallo.
1987. Un’annata brillante
Con un nome che evoca la preziosità dei gioielli, un’etichetta originale incisa in argento dall’orafo Gianmaria Buccellati e una storia che parla di tempo ed eccellenza, il Cabochon è più di un vino.
Una filosofia di vita, un’esperienza di gusto, una ricerca di perfezione costellata da eventi straordinari.
Oggi la cantina Monte Rossa governa 70 ettari di vigneti.
Le varie posizioni dei cru su terreni ed esposizioni diverse contribuiscono ad ampliare il patrimonio aromatico delle uve, così da comporre cuvée ricche di struttura e complessità.
La produzione della cantina si attesta intorno alle 500.000 bottiglie all’anno.
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